各行各業中的女子（二）
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各行各業中的女子（二）
【民以食為天。在火被人類使用之後，烹飪方式也經歷了上千年的演變。從最開始的冷食，到火烤、燉、煮，後來發現油的作用，又演變出炒、煎等不同方式。
此外還有醬、腌、炙等處理和保存食材的方法。又有各種糕點、甜品等不同方向的美食。
而古代十大名廚中，有六位都是女性。也可見她們的成就。目前記錄最早的一位是盧氏夫人。她兒子是崔浩，為她所著的《食經》是中國歷史上第一部美食著作。
這裏面記載了崔母盧氏的食譜。不過，可惜崔浩因為“國史事件”，被滅九族。從此，《食經》也因此大部分失傳。這對於中華美食的發展，是個損失。
後世少量流傳了，其中食物儲藏及肴饌制作。比如如何保存梅子、栗、柿。此外，還有做白醪酒、 麥醬、大豆千歲苦酒、蒸熊等等，內容相當豐富。
《清異錄》中記載，唐代丞相段文昌家的女廚師，主持府中膳食四十年，被府中人尊稱為“膳祖”。
段文昌曾自編《食經》50章。段文昌的兒子段成式編有《酉陽雜俎》。這裏面的吃食都出自他們家那位女廚師所做的飲食。
膳祖對食材的選擇十分嚴格。她不用過夜菜，取綠色蔬菜的菜心。對於菌菇，則“不可有惡雜”。對於牲畜，她在生長時間、質量、部位等方面，都有獨到見解。】
天幕中浮現畫面，膳祖選來嫩嫩的春筍，再取用筍尖。接著把筍尖經過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制。清亮的湯中，嫩筍尖看起來就清脆可口。
她又將雞煮熟，之後裹上油布，放入井底冷卻。緊接著她用雞湯，加入大骨和羊蹄煨制四小時，湯裏飄散著熱氣。
隨後她用紗布過濾高湯，再調入菠菜汁。之前冷卻好的雞取出之後，拆骨取肉，再把雞肉放入湯中。
等到雞湯冷卻凝固，雞肉和翠綠色的湯汁也結合的完美。隨即，將其改刀裝盤。這道菜色香味俱全，口感鮮美，顏色美麗，名叫“翡翠凍雞”。
唐朝
“你有沒有聞到什麽香味？我好像聞到了高湯的香味。”
眾人忍不住垂涎，這些美食能夠看到色香俱全。但是，偏偏不能嘗到味道，又如何不讓人心裏癢癢？
而那樣嫩的筍，想一下就可以聽到咬在嘴裏清脆的聲音。還有這樣的翡翠凍雞，若是在炎熱的夏季吃上一口，清爽不油膩。
“家裏養的雞子如今正是該吃的時候了。”
她們忍不住盤算起來，也有人打算用家裏的小公雞。畢竟，公雞不用多，一群裏面就一只就夠了。
“它們平日裏聒噪的很。正好該殺了。”
“可惜，如今沒有嫩筍了。不然把嫩筍和雞子一起燉了。那也好吃的不得了。”
魏晉南北朝
之前崔浩被關獄中，天幕卻也提及改史遺臭萬年。不知哪裏動了皇上的心思，最終只是將崔家九族的官職去除，又罰沒他們勞役，最終留了一命。
崔浩看到天幕的書，不由想起自己的母親。如今他已經垂垂老矣，還差點連累九族喪命，卻沒想到竟然還有機會在這裏思念母親。
“如果當年知道，三朝老臣最後落得這個下場。母親，我早該隱退，陪您怡養天年。”
想起當年他一邊聽著母親念菜譜，一邊寫下書籍，又怎麽不讓人潸然淚下。
那時候，母親還與他說：“梅子要選擇沒有任何磕碰的，這樣保存的才能更久。”
【唐朝還有一位烹飪能手餘媚娘，擅長制作五色魚絲。這道菜味珍，形美，別人不能及。
五代十國的時候有位尼姑名梵正，她擅長"輞川小祥"風景拼盤，也因此馳名天下。
這種冷菜拼盤將菜肴與造型藝術融為一體。根據《清異錄》載：“…用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”】
天幕浮現畫面，不同的食材保羅膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料，被一一切成不同的形狀。還有蔬菜被雕刻成假山形狀。
隨即不同顏色不同形狀的原料被拼制而成風景。以王維所畫輞川別墅風景圖為藍本，還拼成了小人，這些菜營造出不同的風景，美麗生動。
【宋朝也有兩位女廚師非常有名。其中劉娘子是宋高宗趙構的禦廚，人稱“尚食劉娘子”。
而杭州城也有宋五嫂，開了餐館，最擅長做魚羹。當時，趙構游西湖，聽聞蘇堤附近有家菜館魚羹鮮美。吃了宋五嫂的魚羹之後，他大讚鮮美。
當時，宋五嫂的餐館也賓客如雲。宋五嫂也被尊為“燴魚之祖”。至今仍有西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜。不過，倘若宋嫂還在世，定要讓她嘗嘗如今的醋魚。】
宋朝
“美則美矣，但是我還是更喜歡魚羹！”
“我倒是更喜歡冷菜拼盤。這樣的詩情畫意。也難怪用王維的輞川別墅之景。這不也和他的詩相關？詩中有畫，畫中有詩。”
而南方本就擅長做魚，只要有水就有魚。可是，那遠方的北邊是不是也能看到這裏的美食呢？
“其實，宋五嫂做的還是好的還是開封菜。”
眾人也忍不住向往，等到收回開封的時候，就能再嘗到故鄉的美食了。
宋五嫂則皺了皺眉，為啥要嘗嘗如今的醋魚？難道後世的醋魚不好吃了？這可是她的招牌，都在後世留名。她要不寫個菜譜，讓後世的人也能吃到她宋五嫂做的醋魚。
【董小宛是明末清初的詩人，也是“秦淮八艷”之一。她才藝雙絕，還有《仕女圖》《秋園雅興》《仿六如居士筆意》等作品。如今的無錫博物館，還藏有她15歲時所畫的《彩蝶圖》，上面有董小宛的題詞。
她嫁與冒辟疆，還幫他一起研究學問。不過，也由於她日夜查閱資料、抄寫文稿，因此日夜勞累。她也在編纂《奩艷》，最終積勞成疾，一病不起。
她在美食上也很有造詣，是十大名廚之一。她善制菜蔬糕點，尤善制桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。
如今揚州還有名點灌香董糖、卷酥董糖，是董小宛所做。董糖用芝麻、飴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉，拌上麻油，做成酥糖。這個糖入口即化，松脆香酥。
她也擅長腌制鹹菜。這些野菜黃如蠟，青似翠，經過她的烹制，異味撲香，脆嫩爽口。
此外還有虎皮肉，又叫“董肉”，也是她的發明。她烹飪肉食的時候，也非常出眾，“火肉有松柏之味…醉蛤如桃花…烘兔酥雞如餅餌”。】
漢朝
“酥糖？聽起來好像很好吃。是不是到時候咬一口，就酥脆的一層層？”
“這些肉食聽起來也很美味。”
而酥糖給了菜譜，眾人也忍不住準備嘗試下做法。酥糖到底是什麽口感。是不是像雲朵一樣，一絲一縷的？
“董小宛要是在這裏就好了。她都是十大名廚，憑借這個手藝肯定可以當禦廚。”
“那也太浪費她的時間了吧？她又會做詩，又會作畫，還在寫書。就算她廚藝再好，讓她教一教別人也就罷了。讓她有更多的時間，可以做更多的事情。”
“是啊，還要在給她多加幾個人幫忙。怎麽能讓她累到？”
【清朝還有蕭美人，是著名的點心師。她擅長做饅頭、糕點、餃子等點心，也因此而聞名。
清代袁枚的《隨園食單》中，專門記錄《蕭美人》的點心，“…凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。”
據記載，她用米粉和糯米粉各半，摻上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油，加糖切塊。
蕭美人的糕點非常受歡迎，還被定為皇家貢品。她的茶食鋪也擴張成為大作坊，雇傭七八十人幫傭。
清朝還有曾懿著有《中饋錄》，這也和元朝浦江吳氏《中饋錄》同名。這兩本《中饋錄》由女子寫下的食譜，在眾多古代食譜中，十分珍貴。
浦江吳氏《中饋錄》分為脯鲊、制蔬、甜食三個部分。曾懿《中饋錄》則包括肉食、河鮮、點心、調味料，不同菜譜。】
明朝
眾人還意猶未盡，不過如今是中秋佳節，桌子上也擺滿了各種佳肴。除了必備的月餅，還有雞湯、桂花鴨、菱角、藕片做的冷菜拼盤、還有螃蟹。
又有一碗玩月羹，用藕粉和桂圓、蓮子等一起烹飪熬制。看到天幕結束，所有人開心舉杯，端起桂花酒，一起慶祝團圓。
家中幼女道：“海上升明月，天涯共此時。”
她的姐姐道：“我更喜歡，古人今人共看明月皆如此。唯願當歌對酒時，月光長照金樽裏。”
長輩笑道：“舉杯還要祝詞。就祝國泰民安，祝所有人福康安樂。”
推薦下，red上也有不少up主，比如“閃閃發光的她們”，介紹歷朝歷代的女子們。
祝大家中秋快樂！所以美食篇也趕緊碼出來了。給大家應應景。
資料引用：
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【民以食為天。在火被人類使用之後，烹飪方式也經歷了上千年的演變。從最開始的冷食，到火烤、燉、煮，後來發現油的作用，又演變出炒、煎等不同方式。
此外還有醬、腌、炙等處理和保存食材的方法。又有各種糕點、甜品等不同方向的美食。
而古代十大名廚中，有六位都是女性。也可見她們的成就。目前記錄最早的一位是盧氏夫人。她兒子是崔浩，為她所著的《食經》是中國歷史上第一部美食著作。
這裏面記載了崔母盧氏的食譜。不過，可惜崔浩因為“國史事件”，被滅九族。從此，《食經》也因此大部分失傳。這對於中華美食的發展，是個損失。
後世少量流傳了，其中食物儲藏及肴饌制作。比如如何保存梅子、栗、柿。此外，還有做白醪酒、 麥醬、大豆千歲苦酒、蒸熊等等，內容相當豐富。
《清異錄》中記載，唐代丞相段文昌家的女廚師，主持府中膳食四十年，被府中人尊稱為“膳祖”。
段文昌曾自編《食經》50章。段文昌的兒子段成式編有《酉陽雜俎》。這裏面的吃食都出自他們家那位女廚師所做的飲食。
膳祖對食材的選擇十分嚴格。她不用過夜菜，取綠色蔬菜的菜心。對於菌菇，則“不可有惡雜”。對於牲畜，她在生長時間、質量、部位等方面，都有獨到見解。】
天幕中浮現畫面，膳祖選來嫩嫩的春筍，再取用筍尖。接著把筍尖經過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制。清亮的湯中，嫩筍尖看起來就清脆可口。
她又將雞煮熟，之後裹上油布，放入井底冷卻。緊接著她用雞湯，加入大骨和羊蹄煨制四小時，湯裏飄散著熱氣。
隨後她用紗布過濾高湯，再調入菠菜汁。之前冷卻好的雞取出之後，拆骨取肉，再把雞肉放入湯中。
等到雞湯冷卻凝固，雞肉和翠綠色的湯汁也結合的完美。隨即，將其改刀裝盤。這道菜色香味俱全，口感鮮美，顏色美麗，名叫“翡翠凍雞”。
唐朝
“你有沒有聞到什麽香味？我好像聞到了高湯的香味。”
眾人忍不住垂涎，這些美食能夠看到色香俱全。但是，偏偏不能嘗到味道，又如何不讓人心裏癢癢？
而那樣嫩的筍，想一下就可以聽到咬在嘴裏清脆的聲音。還有這樣的翡翠凍雞，若是在炎熱的夏季吃上一口，清爽不油膩。
“家裏養的雞子如今正是該吃的時候了。”
她們忍不住盤算起來，也有人打算用家裏的小公雞。畢竟，公雞不用多，一群裏面就一只就夠了。
“它們平日裏聒噪的很。正好該殺了。”
“可惜，如今沒有嫩筍了。不然把嫩筍和雞子一起燉了。那也好吃的不得了。”
魏晉南北朝
之前崔浩被關獄中，天幕卻也提及改史遺臭萬年。不知哪裏動了皇上的心思，最終只是將崔家九族的官職去除，又罰沒他們勞役，最終留了一命。
崔浩看到天幕的書，不由想起自己的母親。如今他已經垂垂老矣，還差點連累九族喪命，卻沒想到竟然還有機會在這裏思念母親。
“如果當年知道，三朝老臣最後落得這個下場。母親，我早該隱退，陪您怡養天年。”
想起當年他一邊聽著母親念菜譜，一邊寫下書籍，又怎麽不讓人潸然淚下。
那時候，母親還與他說：“梅子要選擇沒有任何磕碰的，這樣保存的才能更久。”
【唐朝還有一位烹飪能手餘媚娘，擅長制作五色魚絲。這道菜味珍，形美，別人不能及。
五代十國的時候有位尼姑名梵正，她擅長"輞川小祥"風景拼盤，也因此馳名天下。
這種冷菜拼盤將菜肴與造型藝術融為一體。根據《清異錄》載：“…用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”】
天幕浮現畫面，不同的食材保羅膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料，被一一切成不同的形狀。還有蔬菜被雕刻成假山形狀。
隨即不同顏色不同形狀的原料被拼制而成風景。以王維所畫輞川別墅風景圖為藍本，還拼成了小人，這些菜營造出不同的風景，美麗生動。
【宋朝也有兩位女廚師非常有名。其中劉娘子是宋高宗趙構的禦廚，人稱“尚食劉娘子”。
而杭州城也有宋五嫂，開了餐館，最擅長做魚羹。當時，趙構游西湖，聽聞蘇堤附近有家菜館魚羹鮮美。吃了宋五嫂的魚羹之後，他大讚鮮美。
當時，宋五嫂的餐館也賓客如雲。宋五嫂也被尊為“燴魚之祖”。至今仍有西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜。不過，倘若宋嫂還在世，定要讓她嘗嘗如今的醋魚。】
宋朝
“美則美矣，但是我還是更喜歡魚羹！”
“我倒是更喜歡冷菜拼盤。這樣的詩情畫意。也難怪用王維的輞川別墅之景。這不也和他的詩相關？詩中有畫，畫中有詩。”
而南方本就擅長做魚，只要有水就有魚。可是，那遠方的北邊是不是也能看到這裏的美食呢？
“其實，宋五嫂做的還是好的還是開封菜。”
眾人也忍不住向往，等到收回開封的時候，就能再嘗到故鄉的美食了。
宋五嫂則皺了皺眉，為啥要嘗嘗如今的醋魚？難道後世的醋魚不好吃了？這可是她的招牌，都在後世留名。她要不寫個菜譜，讓後世的人也能吃到她宋五嫂做的醋魚。
【董小宛是明末清初的詩人，也是“秦淮八艷”之一。她才藝雙絕，還有《仕女圖》《秋園雅興》《仿六如居士筆意》等作品。如今的無錫博物館，還藏有她15歲時所畫的《彩蝶圖》，上面有董小宛的題詞。
她嫁與冒辟疆，還幫他一起研究學問。不過，也由於她日夜查閱資料、抄寫文稿，因此日夜勞累。她也在編纂《奩艷》，最終積勞成疾，一病不起。
她在美食上也很有造詣，是十大名廚之一。她善制菜蔬糕點，尤善制桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。
如今揚州還有名點灌香董糖、卷酥董糖，是董小宛所做。董糖用芝麻、飴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉，拌上麻油，做成酥糖。這個糖入口即化，松脆香酥。
她也擅長腌制鹹菜。這些野菜黃如蠟，青似翠，經過她的烹制，異味撲香，脆嫩爽口。
此外還有虎皮肉，又叫“董肉”，也是她的發明。她烹飪肉食的時候，也非常出眾，“火肉有松柏之味…醉蛤如桃花…烘兔酥雞如餅餌”。】
漢朝
“酥糖？聽起來好像很好吃。是不是到時候咬一口，就酥脆的一層層？”
“這些肉食聽起來也很美味。”
而酥糖給了菜譜，眾人也忍不住準備嘗試下做法。酥糖到底是什麽口感。是不是像雲朵一樣，一絲一縷的？
“董小宛要是在這裏就好了。她都是十大名廚，憑借這個手藝肯定可以當禦廚。”
“那也太浪費她的時間了吧？她又會做詩，又會作畫，還在寫書。就算她廚藝再好，讓她教一教別人也就罷了。讓她有更多的時間，可以做更多的事情。”
“是啊，還要在給她多加幾個人幫忙。怎麽能讓她累到？”
【清朝還有蕭美人，是著名的點心師。她擅長做饅頭、糕點、餃子等點心，也因此而聞名。
清代袁枚的《隨園食單》中，專門記錄《蕭美人》的點心，“…凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。”
據記載，她用米粉和糯米粉各半，摻上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油，加糖切塊。
蕭美人的糕點非常受歡迎，還被定為皇家貢品。她的茶食鋪也擴張成為大作坊，雇傭七八十人幫傭。
清朝還有曾懿著有《中饋錄》，這也和元朝浦江吳氏《中饋錄》同名。這兩本《中饋錄》由女子寫下的食譜，在眾多古代食譜中，十分珍貴。
浦江吳氏《中饋錄》分為脯鲊、制蔬、甜食三個部分。曾懿《中饋錄》則包括肉食、河鮮、點心、調味料，不同菜譜。】
明朝
眾人還意猶未盡，不過如今是中秋佳節，桌子上也擺滿了各種佳肴。除了必備的月餅，還有雞湯、桂花鴨、菱角、藕片做的冷菜拼盤、還有螃蟹。
又有一碗玩月羹，用藕粉和桂圓、蓮子等一起烹飪熬制。看到天幕結束，所有人開心舉杯，端起桂花酒，一起慶祝團圓。
家中幼女道：“海上升明月，天涯共此時。”
她的姐姐道：“我更喜歡，古人今人共看明月皆如此。唯願當歌對酒時，月光長照金樽裏。”
長輩笑道：“舉杯還要祝詞。就祝國泰民安，祝所有人福康安樂。”
推薦下，red上也有不少up主，比如“閃閃發光的她們”，介紹歷朝歷代的女子們。
祝大家中秋快樂！所以美食篇也趕緊碼出來了。給大家應應景。
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